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他曾是权金城合伙人 现用一只羊腿称霸江湖 誓要做上市公司! ... ... ...

东家小编 | 2016-8-18 15:08 | 查看 11074| 评论 3|原作者: 崔洁|来自: 京东东家

摘要: 生活里的酸甜苦辣,江湖里的麻辣鲜香,撸完这顿,想下顿。
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“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫。

篝火烤炙而食的场面,散发出诱人的香味,

是吃货们难以抗拒的。

有木有饿的感觉


如果你饿了,馋了,不开心了,

那请你吃:

碳烤羊腿,

胡同烤串,

重庆火锅……


语言是苍白的,还是上图吧!

江一湖餐饮品类


在鼎盛时期选择放手, 走上创业之路


初次见到江一湖创始人彭涌时,愣是被他的儒雅气质所打败,还真想不到他是做餐饮的。聊开来才发现,能如此从容与悠然,这和出身于知识分子家庭是分不开的。

创始人彭涌


他父亲是北京大学哲学系教授,母亲也在教育局工作。一般不出意外,彭涌也会从事教育。


不走寻常路的他,却撸起袖子闷声搞实业——当厨师、开饭店。


360行,行行出状元嘛。彭涌对京东东家坦言,每个人都有最适合自己的生活方式。“虽然父亲希望我继续上学深造,但对于我喜欢,并愿意认真去做的事情,他还是支持的。”


当厨师就要颠锅掂勺、挥刀切菜,蒙眼飞饼甩面条。当然,这些基本功都是加班加点干出来的,拼的是悟性和勤快。

台上一分钟,台下十年功


过去,做餐饮的叫勤行,很辛苦。


当年,他做学徒的时候,从切菜、配菜这些做起,为了学习,他不断地给别人打下手,次数都数不清。为了练技术,每天等师傅们下班走了,用猪后背里脊、土豆练刀工,用萝卜练雕工。

萝卜雕花


后来凭着自己的经营管理能力包厨房、当经理,成为把自助餐的形式引入团膳的第一人,做的风生水起。 在权金城工作的10年,他担任总经理及合伙人,在职业生涯中画了浓墨重彩的一笔。


就在别人眼里的人生巅峰时期,他却选择放手走上创业之路,目标是未来10年一定要做餐饮类上市公司。


现在做企业要发展,不流行单干了,一定是一个好汉三个帮。围绕在他身边的核心团队,都是大型餐饮企业的精英,在不同的时间节点与其共过事,在为同一个梦想而奋斗。


一刀一叉走江湖,肉不吃完终不还


“江一湖”,这个名字取自江湖,并传于江湖,有侠肝义胆的意味。来到这里,烧烤也好,火锅也罢,不用拘着,不用矫情地寒暄,大快朵颐,这饭才咂摸出了味道。

笑傲江湖,岂不快哉


要说这江一湖有何与众不同的话,咱们就得从江一湖的羊腿说起。江湖儿女爱烤羊腿并不奇怪,但是直接生腿上桌,驾火烤的事儿倒不多见。

注意,羊腿看上去是新鲜的,实际上是特殊腌制过的


大部分店家为了节省时间和材料成本,会选用半熟的羊腿肉再二次加热火烤,因而大大影响了肉质中的水分和口感。


江一湖的羊腿是现宰的鲜肉,烤五分钟就行,可以边吃边片,肉汁饱满,表皮焦脆。再抹上一点调味酱,撒上一把孜然和辣粉,这才是江湖菜应有的口味。

吃一层烤一层,直呼过瘾


简而言之,吃烤羊腿“江一湖“是专业的。


从碳烤羊腿这个品类出发,又延展性地推出重庆火锅、胡同烤串,被形象喻为“三足鼎立“。


听说,这里的烤串走的是亲民路线也玩得起创意,味道勾人的很,技术总监是从东北挖来的。

烤串练的就是功力,和武林大侠十年磨一剑一样


烤韭菜竟然可以吃出葱香翻炒的味道,

少了往日路边摊的满嘴油腻。


烤猪脑在香辣之余还能回味出酱汁的醇厚,

不再只是大蒜和辣椒堆积出的杂味……


光是想想都快流口水了,咳咳,咱还是聊点干货吧。


在他看来,江一湖做连锁,产品简单,易复制,抵御风险的能力很强。从力学角度来讲,最稳健的就是三只脚而不是一枝独秀。再有,看似都是百姓餐饮,实际上又有差异化,用户群体涵盖很广,可谓多点开花。


颇具匠心感,做最惹味的羊肉


对了,要 “以羊肉为主线,力争成为中国的烹羊专家”走扩张之路,江一湖除了建设产品研发中心及中央厨房外,更需要一个大师级别的厨子。

江湖菜应有的口味

这不,为了寻觅到这样的大神,彭涌揣着“三顾茅庐”的执着,才把他挖到天津来。听说,这是个怪才,不爱跟人接触,不做买卖,不当官,毕生就喜欢研究菜系,菜谱,涉猎很广,在中餐、西餐烧烤、粥店、粤菜等方面的功力都很深厚。

当然最厉害的还是江一湖盈利能力啦!

彭涌觉着比较庆幸的是,目前已在全国及新西兰开设40家门店,开店成功率100%68个月就收回成本,每个单店都能盈利,平均利润相比餐饮行业略高。

 不排队,不江湖

在厨行摸爬滚打了十几年的他,谈到小感悟时,认为开饭店,不是说装修多么豪华,吃的东西有多贵,而是尊重食材本味、做出味道来,味道好才是真的好!

这个创始人对食材本味的坚持,竟然颇有点寿司之神小野二郎的匠心感,让小编有点小震撼。

等等,还有补充。他觉着在追求产品的完美极致同时,不要跨越顾客的消费能力和产品的定位,适合的才是最好的。

借助资本,顺势而为

在江一湖发展这件事上,他不会止步于做三个品类。“我们的想法是要不断研发、创新羊制品菜品,挖掘羊肉饮食文化,做最惹味的羊肉,让每一个羊肉爱好者在全国的每一个地方都可以享受到我们的美食。“

 “连锁+直营+加盟“构成了江一湖的商业模式,对于连锁店来说,加盟店的管控太重要了。而江一湖不仅为加盟店输出技术、产品、统一装修等要素,还进行店面管理、经营发展管理、制度化管理等,力争做“全球连锁、外卖、快消”的餐饮品牌。

终究要用味道来说话

说起融资,他认为,餐饮适合踏踏实实有实体店的去融资,资本助力它去分裂式发展,而不是说凭一个概念去融资。江一湖近期在京东东家发起股权融资,除了看重东家的平台影响力和市场营销外,还收割了很多加盟商,带来了不少意外惊喜。

生活里的酸甜苦辣,江湖里的麻辣鲜香,

撸完这顿,想下顿......

 

发表评论 最新评论
  • 引用 花贝卫信okk3600 2017-4-27 02:39
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  • 引用 富***馆 2016-10-21 00:08
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